Les sandwichs sont indispensables en pique‑nique, mais ceux‑ci ont une petite touche d’originalité. Le pain plat maison, parsemé de graines de nigelle, apporte du parfum. La garniture de pois chiches, assaisonnée d’huile d’olive, de mélasse de grenade, de miel et de chili croustillant, offre un contraste surprenant. Le chili croustillant se trouve dans les épiceries asiatiques ou spécialisées.
Pain plat
1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (180 ml) de farine de blé complet
2 c. à soupe (30 ml) de graines de nigelle (kalonji)
1/2 c. à café (2 ml) de cumin moulu
1/4 c. à café (1 ml) de sel
1/2 c. à café (2 ml) de miel
3/4 tasse (180 ml) d’eau tiède
1/2 c. à café (2 ml) de levure
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
Garniture de pois chiches
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra‑vierge
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à café (5 ml) de miel
1 c. à café (5 ml) de chili croustillant
1/2 c. à café (2 ml) de mélasse de grenade
1 boîte (398 ml) de pois chiches (14 oz)
2/3 tasse (160 ml) de graines de grenade
Brins de menthe pour la garniture
Pour la préparation du pain, dans un bol moyen, fouettez les deux farines, les graines de nigelle, le cumin et le sel. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez le miel et l’eau, puis saupoudrez la levure. Laissez reposer 5‑10 min jusqu’à ce qu’elle mousse. Incorporez ce mélange aux farines et mélangez.
Pétrissez à la main ou au robot (crochet) environ 7 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Placez‑la dans un bol huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante jusqu’à doubler de volume (1 à 2 h).
Divisez la pâte en 12 boules, aplatissez chaque boule en disque, puis faites cuire sur une plaque ou une poêle chaude graissée. Retournez dès que des bulles apparaissent et que le dessous brunit (30 secondes à une min). Cuisez l’autre côté jusqu’à dorure. Laissez refroidir et conservez dans un contenant hermétique.
Pour la préparation de la garniture, dans un petit bol ou un bocal, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le miel, le chili croustillant et la mélasse de grenade. Réservez.
Dans une casserole moyenne, versez les pois chiches avec leur liquide, ajoutez une boîte d’eau supplémentaire et laissez mijoter à couvert 15 min. Égouttez, laissez refroidir 10 min, puis mélangez avec la vinaigrette et les graines de grenade. Réservez au frais.
Dans un autre contenant hermétique, mettez 2 tasses (500 ml) de roquette et placez‑le dans la glacière.
Chaque participant assemble son sandwich : une tranche de pain plat, un peu de roquette, puis la préparation de pois chiches. Décorez avec quelques feuilles de menthe.
Portions : 6 à 12
par Helena McMurdo
