Ces recettes sont belles, délicieuses et flexibles, ce qui signifie que les mamans à base de plantes ou de légumes peuvent être traitées avec un repas d’occasion qui les fera se sentir à leur meilleur. Des recettes glamour, faciles à réaliser et tellement bonnes qu’elles feront sourire maman – cette gamme vraiment spéciale sera un souvenir, un partage et une source d’inspiration, année après année.
Crêpes au lait de noix de cajou en un seul bol avec les ingrédients nécessaires
Les enfants peuvent eux aussi préparer cette simple pâte à crêpes et préparer une barre de garnitures pour que maman puisse agrémenter son assiette à sa guise.
Crêpes
2 tasses (500 ml) de farine d’épeautre légère ou de mélange de farine tout usage sans gluten 1:1
1/4 tasse (60 ml) de sucre de coco
1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 tasse (350 ml) de lait de cajou non sucré, plus pour diluer
1/4 tasse (60 ml) d’huile de noix de coco ou de beurre, fondu, plus pour la poêle
2 gros œufs ou 2 œufs de lin (voir la méthode)
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
Garnitures Glam (facultatives, mais recommandées)
Sirop d’érable
Yaourt nature (non laitier ou laitier)
Fruits frais, tels que baies et bananes tranchées
Beurre de noix naturel
Huile ou beurre de coco
Tablette de chocolat noir râpé
Préchauffer le four à 200 F (95 C). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté. Acquérir et assembler les garnitures pour qu’elles soient prêtes à l’emploi lorsque les crêpes sont cuites.
Pour les crêpes, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le lait, l’huile de coco ou le beurre fondu, les œufs (ou, pour les produits végétaux, 2 c. à soupe/30 ml de graines de lin mélangées à 1/2 tasse/125 ml d’eau) et la vanille, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si la pâte est trop épaisse pour être mélangée, ajouter du lait au besoin. La pâte doit avoir une texture similaire à celle d’un bol de flocons d’avoine (un peu épaisse, mais qui se mange à la cuillère).
Pour la cuisson, préchauffer une plancha antiadhésive ou une grande poêle à feu moyen. Badigeonner d’huile de coco fondue supplémentaire. Déposer des cuillerées de pâte à crêpes dans la poêle, en poussant les coins avec la louche pour les étaler un peu. Cuire pendant 2 à 3 minutes et retourner une fois que des bulles apparaissent à la surface. Baisser le feu, si nécessaire, pour éviter de brûler. Retourner et cuire de l’autre côté pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien cuite. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et garder au chaud dans le four. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Servir les crêpes chaudes avec les garnitures de votre choix.
Pour 6 personnes
Chaque portion contient (sans les garnitures) : 269 calories ; 8 g de protéines ; 12 g de matières grasses totales (9 g de matières grasses sat.) ; 35 g de glucides totaux (6 g de sucres, 5 g de fibres) ; 472 mg de sodium
Bols de céréales aux légumes héritiers avec poulet et halloumi saisi
Un déjeuner frais inspiré par le temps chaud, dont tous les éléments peuvent être préparés à l’avance, et même emballés pour que maman et sa famille les emportent en pique-nique à l’occasion de la fête des mères. Le bol devient glamour avec l’ajout de microgreens (ou germes), de légumes anciens et de fromage halloumi charnu.
Habillage
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive, plus pour badigeonner
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 c. à table (22 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, pelée et râpée
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
de légumes anciens et de fromage halloumi charnu.
Habillage
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive, plus pour badigeonner
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 c. à table (22 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, pelée et râpée
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
Bols
250 g (9 oz) de halloumi aux herbes et à l’ail ou nature (halloom)
1 tête de laitue rouge, lavée, bien séchée et déchirée
3 tasses (750 ml) de quinoa, de riz brun ou de millet germé cuit
2 tomates colorées, coupées en tranches
1/2 concombre anglais, pelé et coupé en dés
1 grosse carotte violette ou orange, pelée et tranchée
1/2 tasse (125 ml) de grains de maïs ou de pois verts crus ou cuits
2 tasses (500 ml) de poulet cuit, froid et déchiqueté
1 tasse (250 ml) de microgreens ou de pousses colorées
Pour la vinaigrette, dans un bocal ou un bol hermétique, ajouter tous les ingrédients et secouer ou fouetter pour mélanger. Mélanger à nouveau avant d’utiliser.
Pour les bols, couper le halloumi en tranches de 6 mm et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen et saisir le halloumi par lots jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la laitue avec suffisamment de vinaigrette pour l’enrober, puis la répartir dans 6 bols peu profonds (comme des bols à pâtes) ou assiettes, suivie d’une cuillerée de quinoa cuit. Disposer les tomates, les concombres, les carottes, le maïs ou les petits pois sur le dessus en suivant un schéma quelconque, puis recouvrir de poulet, de halloumi saisi et de vinaigrette, selon le goût. Garnir de microgreens ou de pousses et servir.
Pour 6 personnes
Chaque portion contient : 600 calories ; 31 g de protéines ; 31 g de graisses totales (10 g de graisses saturées) ; 50 g de glucides totaux (6 g de sucres, 7 g de fibres) ; 521 mg de sodium.
Plateau de fruits et légumes arc-en-ciel avec deux trempettes à base de plantes
Plus amusant qu’une salade d’accompagnement, il s’agit d’une tartinade de bonnes choses dans une explosion de couleurs glamour, avec deux sauces à tremper : une sucrée pour les fruits et une salée pour les légumes. N’oubliez pas d’utiliser les fruits et légumes préférés de maman ! Voici quelques suggestions pour vous aider à démarrer.
Trempette douce à la vanille, à la cardamome et au café
1 tasse (250 ml) de noix de cajou crues, trempées pendant 2 heures et égouttées
3/4 tasse (180 ml) d’eau récemment bouillie, plus pour diluer
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de coco
6 dattes Medjool molles, dénoyautées, trempées pendant 2 heures et égouttées
2 cuillères à café (10 ml) de jus de citron
1 cuillère à café (5 ml) de pâte ou d’extrait de gousse de vanille
1/2 c. à café (2 ml) de café instantané (facultatif)
1/4 c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
Trempette salée végétalienne aux artichauts
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et émincées
boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts, bien égouttés
3/4 tasse (180 ml) de noix de cajou crues, trempées pendant 2 heures, égouttées
1/2 tasse (125 ml) de lait non laitier non sucré (lait de noix de cajou, d’avoine ou de coco)
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de pâte miso
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
Pincée de piment d’Alep ou de flocons de piment rouge, pour servir
Plateau de fruits
1 grappe de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux si désiré
2 tasses (500 ml) de myrtilles fraîches
2 tasses (500 ml) de framboises fraîches
1 tasse (250 ml) de mûres fraîches
1 melon tel que le cantaloup, pelé, épépiné et coupé en cubes
1 ananas, pelé, évidé et coupé en cubes
Plateau de légumes
5 branches de céleri, coupées en tranches
2 gros radis melon d’eau, coupés en tranches
1 kg de carottes arc-en-ciel, épluchées et coupées en tranches
1 concombre anglais, coupé en tranches
1 tête de brocoli ou de chou-fleur, coupée en bouquets
Pour la trempette sucrée, ajouter tous les ingrédients de la trempette à la vanille sucrée, à la cardamome et au café dans un mélangeur à grande vitesse et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Ajouter de l’eau pour diluer jusqu’à obtenir la consistance désirée pour la trempette aux fruits. Transférer dans un bol de service, couvrir et réfrigérer complètement, environ 4 heures ou jusqu’à 4 jours.
Pour la trempette salée, dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter immédiatement les cœurs d’artichauts égouttés et les faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Dans un mixeur à grande vitesse, ajouter les noix de cajou trempées et égouttées, le lait, le jus de citron et la pâte de miso et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le mélange d’artichauts cuits et le persil, et mélanger brièvement pour hacher mais pas complètement. Transférer dans un bol de service et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 4 jours.
Pour les plateaux, disposer les fruits et les légumes sur des plateaux séparés ou sur un très grand plateau selon le motif de votre choix. Gardez chaque fruit ou légume dans sa propre section (au lieu de les mélanger tous ensemble) pour créer l’apparence d’un arc-en-ciel. Servez les fruits avec une sauce sucrée et les légumes avec une sauce salée.
Pour 10 personnes
Chaque portion contient : 363 calories ; 8 g de protéines ; 16 g de graisses totales (4 g de graisses saturées) ; 54 g de glucides totaux (29 g de sucres, 11 g de fibres) ; 225 mg de sodium.
Par Allison Day