Le rouge est une couleur communément associée à la passion et à l’amour, mais les aliments rouges peuvent avoir un effet direct sur notre santé cardiaque. Les pigments qui donnent leur couleur aux aliments rouges, appelés anthocyanes, sont également responsables d’une multitude de bienfaits pour la santé, notamment la réduction de l’inflammation dans l’organisme, et il a été démontré qu’ils contribuent à la santé cardiaque, en jouant un rôle dans l’amélioration des profils de cholestérol et de triglycérides.
Poivrons du Piquillo farcis au thon avec une sauce à la Romesco
Accompagné d’une salade, ce plat peut facilement servir à deux personnes en tant que repas principal, mais il peut aussi servir à quelques personnes de plus dans le cadre d’un repas de style tapas.
6 oz (170 g) de thon en boîte, rincé et égoutté
1/4 tasse (60 ml) de persil
1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre noir
11 ou 12 poivrons piquillo ou rouges doux (contenu égoutté d’un bocal de 9 1/2 oz/285 mL)
2 c. à table (30 ml) de noisettes entières
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 mL) de paprika espagnol doux
1 gousse d’ail, pelée
1/2 c. à thé (2 mL) de vinaigre de xérès
2 c. à thé (10 ml) de miel, divisé
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le thon, le persil, le zeste et le jus de citron, et le poivre noir. Mettre de côté.
Retirer les poivrons entiers du bocal et en réserver 6 qui seront farcis. Dans le bol du robot culinaire, mettre le reste des poivrons avec les noisettes, l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le vinaigre de xérès et 1 c. à thé (5 mL) de miel, et pulser pour obtenir une sauce. La texture ne sera pas complètement lisse.
Ajouter environ 2 c. à soupe (30 mL) de sauce au mélange de thon et remuer. Déposer le reste de la sauce dans un petit plat à cuisson pour faire une base pour les poivrons farcis.
Farcir le mélange de thon dans 6 poivrons piquillo et les placer sur la sauce dans le plat de cuisson. Arroser avec les 5 ml (1 c. à thé) de miel restant et faire cuire au four de 15 à 20 minutes.
Pour 2 personnes.
Chaque portion contient : 345 calories ; 27 g de protéines ; 17 g de graisses totales (3 g de graisses saturées) ; 20 g de glucides totaux (17 g de sucres, 1 g de fibres) ; 410 mg de sodium.
Salade de fruits rouges
De délicieuses baies sucrées et de l’oignon rouge piquant se combinent, avec l’aide d’un peu de vinaigre balsamique et d’un soupçon de basilic, pour former une salade classique.
2 c. à table (30 ml) de graines de citrouille
1 tasse (250 mL) de fraises tranchées
1/2 tasse (125 mL) de framboises entières
1/4 tasse (60 mL) de basilic finement tranché
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé (2 mL) de sirop d’érable
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1 mL) de sel
1/4 d’oignon rouge, tranché
5 tasses (1,25 L) de jeunes feuilles de moutarde ou de roquette
Dans une grande poêle, faire griller les graines de citrouille à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Verser dans une assiette pour refroidir et mettre de côté.
Dans un bol, placer les baies, le basilic, le vinaigre et le sirop d’érable, et remuer doucement pour les enrober. Mettre de côté et laisser mariner pendant environ 30 minutes. Une fois le temps écoulé, dans un grand bol, filtrer le liquide et ajouter une ou deux framboises, en réservant le reste.
Dans un grand bol, écraser les deux framboises dans le liquide, ajouter l’huile d’olive et le sel, et fouetter le tout. Ajouter l’oignon rouge et les légumes verts et remuer pour les enrober. Disposer sur un grand plateau, en plaçant les baies marinées réservées sur le dessus. Saupoudrer de graines de citrouille et servir.
Pour 4 personnes.
Chaque portion contient : 85 calories ; 2 g de protéines ; 6 g de graisses totales (1 g de graisses saturées) ; 8 g de glucides totaux (4 g de sucres, 3 g de fibres) ; 156 mg de sodium.
Œufs braisés à la tomate, épicés et fumés
Ce plat simple mais luxueux est basé sur un plat du sud de l’Espagne, semblable à une shakshuka nord-africaine. C’est un repas satisfaisant, aussi à l’aise sur la table du dîner que sur le bar du petit-déjeuner.
1 c. à thé + 1 c. à table (5 mL + 15 mL) d’huile d’olive, divisée
1 poivron rouge
1 oignon, coupé en deux et tranché sur la longueur
1 c. à thé (5 mL) d’ail pelé et écrasé
1/2 c. à thé (2 mL) de flocons de piment rouge écrasés
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux fumé
796 ml (28 oz) de tomates entières en conserve
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
15 ml (1 c. à table) de miel
1/4 c. à thé (1 mL) de paprika fumé fort (facultatif)
1 tasse (250 mL) de bette à carde rouge hachée
4 œufs
1 c. à table (15 mL) de persil haché
Régler le gril du four à haute intensité. Frotter le poivron rouge avec 1 c. à thé (5 mL) d’huile d’olive et le placer dans un plat allant au four. Placer le moule sous le gril. En surveillant attentivement, tourner le poivron de temps en temps pour que chaque côté noircisse sous la chaleur, environ 10 minutes. Lorsque tous les côtés du poivron rouge ont été complètement noircis, le retirer du four et le placer dans un sac en papier pour le laisser refroidir.
Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans une poêle en fonte de 9 po (23 cm) et faire sauter l’oignon à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’ail soit translucide. Ajouter le paprika fumé doux et les tomates dans la poêle, remuer soigneusement pour les incorporer, et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
Une fois le poivron refroidi, pelez-le et jetez la peau et les graines. Mettre la chair dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée. Ajouter la purée de poivrons à la sauce tomate avec le sel, le miel et, si désiré, le paprika fumé chaud. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes supplémentaires. Ajouter les blettes rouges et mélanger le tout.
Casser les œufs dans des bols ou des verres à pincée individuels et les mettre de côté. Presser le bol d’une louche à soupe dans la sauce, et y verser un œuf. Puis verser lentement le contenu dans le mélange de tomates. Répéter l’opération avec les œufs restants, en les disposant uniformément sur la surface de la poêle. Pour des œufs mous, laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en couvrant à mi-cuisson. Saupoudrer de persil et servir avec une tortilla chaude ou un morceau de pain croustillant.
Pour 4 personnes.
Chaque portion contient : 182 calories ; 8 g de protéines ; 10 g de graisses totales (2 g de graisses saturées) ;18 g de glucides totaux (13 g de sucres, 4 g de fibres) ; 241 mg de sodium.
Par Helena McMurdo