Vous cherchez à aiguiser vos pensées? C’est simple. En adoptant un régime alimentaire riche en ingrédients comme les noix, les légumes à feuilles vertes, les poissons gras, les avocats, les petits fruits foncés et les légumineuses, vous alimentez votre cerveau en nutriments de soutien. Dans notre collection de recettes intelligentes, nous avons inclus un assortiment d’ingrédients pour le cerveau qui vous aideront à améliorer sa santé.
Cocktails à l’avocat et au saumon
Avec un mélange de pamplemousse acidulé, de ciboulette poivrée et d’un soupçon de saumon fumé, cette petite entrée propulse les papilles gustatives.
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche hachée
1 petit pamplemousse rose
Pincée de sel (facultatif)
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses (500 ml) de feuilles de bébé roquette, lavées et essorées
1/2 petit bulbe de fenouil, finement râpé
1 avocat mûr mais ferme, pelé, dénoyauté et tranché
2 onces (56 g) de pépites de saumon confites
Dans un petit bol, verser l’huile d’olive et la ciboulette. Peler le pamplemousse, en retirant la membrane blanche amère. Le couper en quartiers et réserver. Presser le jus des parures de pamplemousse dans le bol avec l’huile d’olive. Fouetter le tout et saler et poivrer au goût. Réserver.
Répartir la roquette dans 4 plats de service. Dans un bol moyen, ajouter le fenouil râpé, l’avocat et les quartiers de pamplemousse. Émietter les pépites de saumon et les ajouter. Arroser de la moitié de la vinaigrette. Mélanger légèrement et répartir le mélange uniformément sur la roquette. Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus et décorer. Servir immédiatement.
POUR 4 PORTIONS.
Valeur nutritive par portion : 191 calories; 4 g protéines; 16 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 10 g glucides (0 g sucre, 3 g fibres); 19 mg sodium.
Gât-o’matins rustiques et savoureux
Commencez la journée du bon pied avec ces gâteaux de petit-déjeuner délicieusement composés.
19 onces (540 ml) de haricots noirs ou de haricots rouges en boîte, égouttés
2 gros œufs
1/3 de tasse (80 ml) de sirop d’érable
1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’avocat ou d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de jus d’orange ou de citron
1 tasse (250 ml) de farine tout usage ou sans gluten
1 tasse (250 ml) de gros flocons d’avoine, en réservant 1 c. à table (15 ml) pour la garniture
1 1/2 c. à thé (7 ml) de levure chimique
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/3 de tasse (80 ml) de noix de Grenoble hachées, réservant 1 c. à table (15 ml) pour la garniture
1/3 de tasse (80 ml) de feta émiettée, en réservant 1 c. à table (15 ml) pour la garniture
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser légèrement d’huile 2 mini moules à pain de 13 x 8 x 5 cm (5 x 3 x 2 po) et réserver.
Bien égoutter les haricots. Au mélangeur ou au robot culinaire, mettre la moitié des haricots avec les œufs, le sirop d’érable, l’huile et le jus d’orange. Mélanger jusqu’à quasi-homogénéité tout en laissant quelques morceaux de haricots dans le mélange. Réserver.
Dans un bol moyen, mettre la farine, l’avoine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer pour mélanger.
Dans un petit bol, combiner les ingrédients réservés pour la garniture : 1 c. à table (15 ml) d’avoine, les noix et la feta. Remuer pour mélanger.
Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine et brasser jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer le reste des haricots, les noix de Grenoble et la feta émiettée. Répartir uniformément dans les mini moules à pain préparés. Saupoudrer la garniture de flocons d’avoine, de noix et de feta et la presser doucement sur la surface de la pâte. Cuire les pains au four préchauffé pendant 35 minutes ou jusqu’à apparence dorée et qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte presque sèche.
Placer les moules sur un comptoir 5 minutes avant de démouler les gâteaux pour refroidissement complet. Emballer et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou congeler pour une conservation plus longue.
POUR 2 PAINS OU ENVIRON 12 TRANCHES.
Valeur nutritive par portion : 182 calories; 6 g protéines; 9 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 22 g glucides (5 g sucre, 3 g fibres); 207 mg sodium.
Salade de pommes de terre tiède aux bleuets, graines de citrouille et vinaigrette au yogourt citronné
Ce délicieux repas dans un bol est une version originale de la salade de pommes de terre préférée.
Salade
1 livre (450 g) de pommes de terre nouvelles ou rattes, non pelées
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3 tasses (750 ml) petits morceaux de laitue romaine
1 tasse (250 ml) de bleuets
1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille crues, grillées
1/2 tasse (125 ml) de pousses de pois ou petites verdures
Vinaigrette
1/3 de tasse (80 ml) de yogourt nature
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron frais
2 c. à table (30 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 petite gousse d’ail, écrasé et émincé
Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre avec suffisamment d’eau pour les couvrir de 2,5 cm (1 po) et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter, à découvert, jusqu’à tendreté des pommes de terre lorsqu’on les perce, soit environ 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir jusqu’à qu’elles puissent être manipulées. Couper les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une poêle épaisse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à légère apparence dorée, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver pour refroidir légèrement.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, dans un petit bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. Fouetter pour mélanger. Incorporer ensuite la laitue, les bleuets et les graines aux pommes de terre. Arroser de vinaigrette et parsemer de pousses de pois. Servir chaud immédiatement.
POUR 4 PORTIONS.
Valeur nutritive par portion : 279 calories; 7 g protéines; 9 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 47 g glucides (15 g sucre, 4 g fibres); 187 mg sodium.
Écrit par Irene McGuinness
