On pense souvent aux pique-niques comme à une glacière remplie de boissons fraîches et de nourriture étalée sous le soleil d’été par une chaude journée. Mais les pique-niques peuvent aussi être des tasses de chocolat chaud ou des soupes chaudes dégustées enveloppées dans une couverture chaude dans la solitude tranquille d’une journée enneigée. Qu’il s’agisse d’un repas tranquille et confortable pour deux personnes ou d’un ravitaillement en famille, la nourriture a toujours meilleur goût à l’extérieur, dans l’air frais et pur !
Cidre de pommes chaud aux épices Chai
Le cidre de pomme sucré s’associe parfaitement à des saveurs parfumées inspirées du chai pour créer une boisson délicieuse et réchauffante qui ne manquera pas de pimenter tout pique-nique hivernal !
9 gousses de cardamome verte
6 clous de girofle
3/4 c. à thé (4 ml) de graines de fenouil
4 tasses (1 L) de cidre de pommes non alcoolisé
2 bâtons de cannelle
6 tranches de 3 mm de gingembre frais
10 grains de poivre noir
3 tranches de pommes (Honeycrisp, Gala ou Ambrosia)
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser légèrement les gousses de cardamome, les clous de girofle et les graines de fenouil.
Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, ajouter le cidre de pomme, la cannelle, la racine de gingembre, les grains de poivre noir, les tranches de pomme, le vinaigre de cidre de pomme et les gousses de cardamome, les clous de girofle et les graines de fenouil écrasés. Porter à ébullition et réduire à petits bouillons pendant 10 minutes. Retirer du feu, jeter les tranches de pomme et verser le cidre de pomme dans un sac à noix ou une étamine pour éliminer les restes d’épices. Répartissez et dégustez !
Pour un cidre plus fort et plus épicé, après avoir jeté les tranches de pommes, réfrigérez pendant une nuit et filtrez les restes d’épices avant de réchauffer à la température souhaitée.
Pour 4 personnes.
Chaque portion contient : 132 calories ; 1 g de protéines ; 0 g de graisses totales (0 g de graisses saturées) ; 41 g de glucides totaux (29 g de sucre, 2 g de fibres) ; 108 mg de sodium.
Soupe crémeuse aux champignons et aux poireaux
Pleine de saveur et facile à préparer, cette soupe simple mais raffinée est douillette et riche en saveurs de champignons et en onctuosité de noix de cajou. Il s’agit d’un dérivé végétal d’un plat familial favori de longue date qui ne manquera pas de plaire !
1 tasse (250 ml) de noix de cajou crues
2 tasses (500 ml) d’eau bouillante
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’avocat
1 poireau de taille moyenne, haché (parties blanche et vert clair uniquement)
1 oignon jaune, coupé en dés
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
8 champignons cremini, coupés en tranches
1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de xérès
3 tasses (750 ml) de bouillon de champignons
2 branches de thym frais
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
Dans un petit bol, placer les noix de cajou crues et ajouter 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante. Laisser tremper pendant la préparation de la soupe.
Dans une grande marmite à soupe, faire chauffer l’huile d’avocat à feu moyen. Ajouter les poireaux et les oignons et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l’ail et les champignons tranchés et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires, ajouter le vinaigre de xérès, le bouillon et les branches de thym. Porter la soupe à ébullition, puis la laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et jeter les branches de thym. À l’aide d’un mélangeur à immersion, bien mélanger le mélange de bouillon de champignons. Alternativement, verser le tout dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène avant de le remettre dans la marmite de soupe.
Égoutter l’eau des noix de cajou et ajouter les noix de cajou au mélangeur à haute vitesse. Ajouter 1 1/2 tasse (350 ml) de mélange de champignons aux noix de cajou et mixer pour obtenir une crème de noix de cajou lisse. Incorporer lentement la crème de noix de cajou au reste du mélange de champignons dans la marmite à soupe et porter à la température désirée. Dégustez !
Pour 4 personnes.
Chaque portion contient : 275 calories ; 11 g de protéines ; 17 g de graisses totales (3 g de graisses saturées) ; 24 g de glucides totaux (6 g de sucre, 2 g de fibres) ; 440 mg de sodium.
Wraps de salade de patates douces rôties
Les patates douces rôties et la moutarde de Dijon piquante transforment un concept classique de salade de pique-nique en un nouveau menu frais pour votre panier.
1/2 tasse (125 ml) de yaourt végétal nature non sucré (ou yaourt nature)
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à table (45 mL) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 mL) de ciboulette hachée
1 à 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre noir moulu, divisé
4 patates douces, pelées et coupées en carrés uniformes de 1/2 po (1,25 cm)
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’avocat
1/2 cuillère à café (2 ml) de sel marin
1 poivron rouge, coupé en dés
4 à 5 tortillas de blé entier
1 tasse (250 ml) d’épinards
2 avocats, tranchés
Dans un bol moyen, fouetter le yogourt, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la ciboulette, l’ail et 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir ; mettre de côté.
Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Dans un grand bol, mélanger la patate douce avec l’huile d’avocat, le sel de mer et 1/4 de cuillère à café (1 ml) de poivre noir et l’étaler uniformément sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé sur la grille du milieu et faire rôtir jusqu’à ce que la courge soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes, en remuant à mi-course. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque la patate douce a refroidi, ajouter le poivron rouge coupé en dés et la vinaigrette, et bien mélanger. Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur pendant la nuit pour assembler les wraps le lendemain.
Pour assembler les wraps, disposer les tortillas sur le comptoir. Répartir les épinards dans les wraps, en les plaçant sur le tiers inférieur de chaque tortilla. Recouvrir les épinards d’avocats répartis également, puis du mélange de salade de patates douces. Replier les deux côtés de la tortilla, puis la rouler à partir du bas, en pliant et en rentrant les deux côtés à mesure que l’on enroule la tortilla jusqu’à la fin. Envelopper chaque tortilla individuellement dans du papier sulfurisé ou la placer dans un récipient refermable suffisamment petit pour conserver les tortillas enroulées.
Donne 4 à 5 wraps
Chaque portion contient : 373 calories ; 8 g de protéines ; 14 g de graisses totales (2 g de graisses saturées) ; 61 g de glucides totaux (8 g de sucre, 13 g de fibres) ; 490 mg de sodium.
Par Susan Rossit, RHN
