Ceux d’entre nous qui resteront à la maison cette année devront veiller à ce que la période soit aussi festive que de coutume. Un menu spécial sera tout indiqué. Ainsi, ces recettes préconisent des ingrédients légers et rapides, à se procurer d’avance. Avec ces plats riches, réconfortants et sans tracas, vous passerez plus de temps à vous détendre et à profiter de la compagnie (même virtuelle).
Risotto aux champignons sauvages et à l’estragon
POUR 6 PORTIONS
Cette déclinaison allégée du chaleureux plat italien requiert des champignons sauvages au lieu de quantités de crème, de beurre et de fromage.
3 onces (85 g) de chanterelles, morilles ou autres champignons sauvages séchés
6 tasses (1,5 l) de bouillon
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
Sel au goût
2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
1 échalote ou petit oignon, pelé et finement haché
1 1/2 tasse (350 ml) de riz à risotto, de type arborio, carnaroli ou vialone nano
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc, vermouth sec ou bouillon supplémentaire
2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîchement hachée, ou 2 c. à thé (10 ml) de ciboulette séchée
1/4 tasse (60 ml) de feuilles d’estragon fraîches hachées, ou 1 c. à table (15 ml) de feuilles séchées
1/4 de tasse (60 ml) de parmesan reggiano râpé ou autre fromage affiné à pâte ferme (facultatif)
Champignons frais sautés (facultatif)
Dans un bol moyen résistant à la chaleur, verser 4 tasses (1 l) d’eau bouillante sur les champignons séchés. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 20 minutes.
Dans une marmite de taille moyenne, chauffer le bouillon jusqu’à une température proche de l’ébullition. Dans la marmite, filtrer le liquide de trempage des champignons au travers d’un tamis recouvert de coton à fromage. Réserver les champignons égouttés. Poivrer (et si nécessaire saler) le bouillon. Couvrir et garder au chaud.
Dans une poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les dés d’échalote et cuire 4 minutes, jusqu’à ramollissement. Incorporer le riz et remuer pour enrober pendant 1 minute. Verser le vin ou le vermouth et égoutter les champignons trempés. Remuer 30 secondes pour déglacer la marmite.
Verser 2 louches de bouillon chaud sur le riz et remuer jusqu’à absorption. Ajouter la moitié de la ciboulette et de l’estragon (si des herbes séchées sont utilisées, ajouter toute la ciboulette et l’estragon) et continuer à verser une louche de bouillon à la fois jusqu’à obtention d’un riz al dente, environ 20 minutes, en remuant lentement, mais sans interruption après chaque ajout jusqu’à absorption quasi totale du bouillon avant d’en ajouter davantage. Goûter et saler si nécessaire.
Garnir avec le reste de ciboulette et d’estragon frais et, au choix, avec des champignons frais sautés et du parmesan reggiano.
Valeur nutritive par portion (sans fromage) : 257 calories; 5 g protéines; 2 g matières grasses (0 g gras saturés, 0 g gras trans); 54 g glucides (2 g sucre, 3 g fibres); 145 mg sodium
Poulet au safran, abricots secs et pois chiches
POUR 6 PORTIONS
Ce plat chaleureux et rassasiant marie des abricots sucrés à des légumes tendres et savoureux, des légumineuses et du poulet.
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
5 gousses d’ail, coupées en deux dans le sens de la longueur, ou 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d’ail (facultatif)
3 tasses (750 ml) de carottes hachées (environ 3 grosses carottes)
3 tasses (750 ml) de courgettes hachées (environ 2 courgettes moyennes)
1/4 c. à thé (1 ml) de safran en filaments
1 bâton de cannelle, ou 3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome moulue
1 c. à table (15 ml) de paprika
1 c. à table (15 ml) de persil séché
1 c. à table (15 ml) de ciboulette séchée (facultatif)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) d’olives dénoyautées finement hachées
1 ½ livre (750 g) de poitrine ou de cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en petites bouchées
Zeste et jus d’1 citron
1/2 tasse (125 ml) de moitiés d’abricots secs, coupées en dés
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
2 boîtes de 14 oz (398 ml) de pois chiches, égouttés, ou 4 tasses (1 l) de pois chiches cuits
Persil fraîchement ciselé, pour la garniture (facultatif)
Dans une grande casserole à feu moyen, verser l’huile d’olive. Une fois chaude, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et les courgettes. Cuire 6 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les épices, les olives, le poulet, le zeste de citron (et non le jus), les abricots secs et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et mijoter 30 minutes ou jusqu’à tendreté des carottes et du poulet.
Incorporer les pois chiches et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le jus de citron en remuant et rectifier le sel selon le goût.
Servir avec du couscous ou du riz.
Valeur nutritive par portion : 437 calories; 39 g protéines; 7 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 55 g glucides (19 g sucre, 13 g fibres); 535 mg sodium
Pavé aux petits fruits et au gingembre cristallisé
POUR 6 PORTIONS
Les alléchants morceaux de gingembre cristallisé de ce dessert aux fruits recouvert de pâte ajoutent un brin de folie à un classique des fêtes.
Pavé
1 sac de 21 oz (600 g) de petits fruits mélangés congelés
2 c. à table (30 ml) de gingembre cristallisé finement concassé
3 c. à table (45 ml) de sucre de canne ou de sirop d’érable
2 c. à table (30 ml) de margarine ou de beurre végétalien
Garniture du pavé
1 tasse (250 ml) de farine à grains entiers ou sans gluten
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de gingembre cristallisé finement haché
1 c. à thé (5 ml) de sucre de canne ou de sirop d’érable
2 c. à table (30 ml) de margarine ou de beurre végétalien
1/2 tasse (125 ml) de lait
Préchauffer le four à 350 F (175 C).
Pour le pavé, dans un moule carré ou rond de 20 cm (8 po) de diamètre ou un plat à four, saupoudrer les petits fruits avec du gingembre cristallisé et du sucre ou du sirop d’érable et parsemer de margarine ou de beurre. Enfourner au four préchauffé, pour 15 minutes maximum, tout en préparant la garniture.
Pour la garniture, dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le gingembre cristallisé et le sucre ou le sirop d’érable. Couper dans la margarine ou le beurre. Verser le lait et remuer pour mélanger.
Déposer la pâte à la cuillère sur les petits fruits chauds. Remettre au four et cuire 30 minutes ou jusqu’à coloration de la pâte. Servir avec de la crème glacée, si désiré.
Valeur nutritive par portion : 345 calories; 3 g protéines; 9 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 63 g glucides (20 g sucre, 6 g fibres); 518 mg sodium
