Des fleurs comestibles dans votre assiette

3 recettes exquises et santé

Des fleurs comestibles dans votre assiette

Vous aimeriez rehausser vos repas printaniers? Pourquoi ne pas introduire un soupçon de fleurs comestibles dans votre répertoire de recettes? Indéniablement attrayantes, de nombreuses fleurs comestibles contiennent également des nutriments et des composés qui contribuent à un style de vie sain.

Avant de cueillir les pétales d’un bouquet, suivez ces conseils. En premier lieu, évitez impérativement de consommer des fleurs achetées chez un commerçant, à moins de pouvoir confirmer qu’elles sont inoffensives pour la santé, biologiques et non pulvérisées. Consultez plutôt le rayon des produits aromatiques dans de nombreuses épiceries.

Découvrez des recettes multicolores qui ne manqueront pas de faire fleurir votre prochain repas.

Granola à la rose

Pour un petit déjeuner simple et express, servez cette recette nappée de yogourt et agrémentée de fraises fraîches de saison.

1 tasse (250 ml) d’amandes crues, grossièrement hachées

1 tasse (250 ml) de noix de cajou crues, grossièrement hachées

1 tasse (250 ml) de graines de citrouille crues

30 ml (2 c. à table) de graines de lin moulues

1 1/2 tasse (350 ml) de flocons de noix de coco non sucrés

1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer

2 c. à table (30 ml) d’huile de noix de coco, fondue

1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable

1/2 c. à thé (2 ml) d’eau de rose

1/3 tasse (80 ml) de pétales de rose séchée

Préchauffer le four à 325 F (160 C). Tapisser de papier sulfurisé une grande tôle à cuisson à rebords et réserver.

Dans un grand bol, mélanger les amandes, les noix de cajou, les graines de citrouille, les graines de lin moulues, les flocons de noix de coco, la cardamome moulue et le sel.

Dans un petit bol ou un récipient verseur, fouetter l’huile de coco, le sirop d’érable et l’eau de rose. Verser ce contenu dans le bol de noix et brasser jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Étendre le mélange de granola en une seule couche sur la tôle à cuisson préparée. Cuire au four 15 minutes, remuer délicatement à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, pivoter la tôle et la replacer au four jusqu’à obtention d’un granola doré et parfumé, soit de 12 à 15 minutes supplémentaires. Déposer la tôle à cuisson sur une grille de refroidissement et laisser le granola refroidir à température ambiante. Il durcira en refroidissant.

Une fois refroidi, ajouter les pétales de rose et conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois.

POUR 14 PORTIONS

Valeur nutritive par portion : 261 calories; 7 g protéines; 22 g matières grasses (7 g gras saturés, 0 g gras trans); 14 g glucides (5 g sucre, 4 g fibres); 90 mg sodium

Bol de saumon à la camomille

Ce plat s’inspire du ochazuke japonais — du riz cuit servi avec du thé vert, de l’eau ou du bouillon.

4 tasses (1 l) d’eau

1/4 tasse + 1/4 c. à thé (60 ml + 1 ml) de fleurs de camomille séchées, séparées

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) de riz blanc pour sushi

3/4 c. à thé (4 ml) de thé vert matcha en poudre

1 c. à table (15 ml) de nori grillé finement haché, environ une 1/2 feuille

1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame grillées

56 g (2 onces) de filets de saumon fumé à chaud, sans la peau et la chair en flocons

2 radis, tranchés finement

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de bébés épinards, tassées

1/3 tasse (80 ml) de pois verts cuits

1 oignon vert, tranché finement

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition sur feu vif. Retirer du feu et ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de fleurs de camomille et le sel. Réserver et laisser infuser 8 minutes. Filtrer à travers un tamis à maillage fin dans un contenant verseur résistant à la chaleur et réserver.

Entre temps, verser le riz dans un bol à mélanger et couvrir d’eau froide. Remuer le riz dans l’eau, égoutter, et répéter l’opération 2 à 3 fois jusqu’à clarté de l’eau.

Dans une petite casserole, mettre sur feu vif le riz, la poudre de matcha et 1 tasse (250 ml) de thé à la camomille. Porter à ébullition, sans couvrir. Dès que l’ébullition est atteinte, réduire à feu doux, couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu, en laissant le couvercle, et laisser reposer 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le nori rôti, les graines de sésame et le 1/4 de c. à thé (1 ml) de fleurs de camomille restantes émiettées entre les doigts. Réserver.

Répartir équitablement le riz, le saumon, les radis, les feuilles d’épinards et les pois verts dans deux bols de service. Réchauffer le reste de l’infusion de camomille, si besoin est, dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à frémissement. Verser le thé autour du riz, du saumon et des légumes. Garnir du mélange de nori et d’oignon vert et savourer.

POUR 2 PORTIONS

Valeur nutritive par portion : 412 calories; 15 g protéines; 6 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 71 g glucides (7 g sucre, 5 g fibres); 674 mg sodium

Pain plat aux fleurs

Ce pain plat savoureux se prête bien aux pains plats déjà préparés, mais songez à en confectionner un vous-même, facile et absolument savoureux.

2 pommes de terre jaunes moyennes, pelées et coupées en morceaux

1/2 tasse (125 ml) d’eau chaude

1/4 tasse (60 ml) de ciboulette hachée

250 ml (1 tasse) de farine ou de fécule de tapioca

3/4 tasse (180 ml) de farine de riz brun

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de levure chimique

1 1/2 c. à thé (7 ml) d’huile d’avocat

1/2 petit bulbe de fenouil, paré et tranché très finement

1/3 tasse (80 ml) de fèves, blanchies et écossées

2 oignons verts, tranchés finement en diagonale

1 tasse (250 ml) de fraises, lavées, équeutées et tranchées finement

4 c. à table (60 g) de fromage de chèvre ou de fromage de noix, émietté

60 ml (1/4 tasse) de fleurs, pétales et feuilles d’herbes mélangées, comme la ciboulette, le basilic et le fenouil

Commencer par confectionner le pain plat. Bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre jusqu’à tendreté. Égoutter et transférer dans un mélangeur avec l’eau et la ciboulette hachée, et mélanger jusqu’à texture lisse.

Dans un grand bol, combiner au fouet les farines, le sel et la levure chimique. Ajouter 1 tasse (250 ml) de purée de pommes de terre et mélanger pour former une pâte souple, mais légèrement collante. La consistance de la pâte peut être ajustée en incorporant plus de purée de pommes de terre ou de farine de riz, au besoin. Répartir la pâte en 4 morceaux égaux et réserver.

Chauffer une grande poêle en fonte sur feu moyen à élevé.

En travaillant un morceau de pâte à la fois, abaisser la pâte à environ 0,6 cm d’épaisseur entre deux morceaux de papier sulfurisé, en saupoudrant de farine de riz supplémentaire si la pâte adhère. Déposer dans une poêle chaude et cuire jusqu’à brunissement du dessous de la pâte, environ 1 minute. Retourner le pain plat et cuire encore 30 secondes à 1 minute. Transférer dans une assiette et recouvrir d’un essuie-tout propre tout en répétant le façonnement et la cuisson avec le reste de la pâte. Après cuisson de tous les pains plats, ils se conservent dans un contenant hermétique et au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Pour le montage des pains plats, placer la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffer le gril.

Déposer les pains plats sur des plaques de cuisson et les enduire d’huile d’avocat. Garnir chacun d’eux de fenouil râpé, de fèves, d’oignons verts, de fraises et de fromage de chèvre. Placer les pains plats dans le four, un moule à la fois, et griller jusqu’à cuisson complète des garnitures et début de caramélisation, environ 5 à 8 minutes. Surveiller de près les pains plats, car ils risqueraient de passer rapidement de cuits à brûlés. Garnir d’un généreux soupçon de fleurs, de pétales et de feuilles d’herbes. Cuire le reste des pains plats. Couper et servir chaud.

POUR 4 PORTIONS

Valeur nutritive par portion : 418 calories; 7 g protéines; 6 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 84 g glucides (3 g sucre, 5 g fibres); 356 mg sodium